Description
Zgougou instantané de la marque Rayen format 500 GR
zgougou ou assida zgougou :
Littéralement « crème de pin », est un dessert tunisien. Il est préparé à l’occasion de la fête du Mouled.
Préparation :
Il s’agit d’une crème préparée à partir de graines de pin d’Alep, à ne pas confondre avec les pignons de pin parasol et de pin d’Armand.
Ces graines sont nettoyées puis broyées avec de l’eau et passées au tamis très fin. Le jus ainsi obtenu est mélangé avec de la farine de blé, et/ou de l’amidon selon les recettes, en y ajoutant parfois du lait concentré, puis cuit à feu doux tout en remuant.
Du sucre en poudre est ajouté au fur et à mesure que le mélange s’épaissit, donnant ainsi une crème de couleur brune grisâtre au goût de résine.
Cette crème est versée à chaud dans des bols et recouverte de crème dessert à base de lait, d’amidon, de sucre et d’un peu d’essence de fleur d’oranger puis décorée d’amandes entières ou pilées, de petits bonbons, de pignons ou d’autres fruits secs.
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